上海德兴馆是一家著名的本帮饭店,创于光绪九年(1883年),是一家百年老店,本帮菜的发祥地,原开设在背靠老城厢十六铺地段,店主善于讲究质量、讲究服务,以相应本地菜为主,特别在三十之四十年代德兴馆糟钵头闻名上海滩,三十年代后期本店名师杨和生、蔡福生烹制了虾子大乌参,一举成名,成为上...
上海德兴馆是一家著名的本帮饭店,创于光绪九年(1883年),是一家百年老店,本帮菜的发祥地,原开设在背靠老城厢十六铺地段,店主善于讲究质量、讲究服务,以相应本地菜为主,特别在三十之四十年代德兴馆糟钵头闻名上海滩,三十年代后期本店名师杨和生、蔡福生烹制了虾子大乌参,一举成名,成为上海一道名菜。以后饭店到处收求上海民间菜肴的精华加以改进创示。诸如青鱼秃肺、甩水、扣三丝、汤卷、冰糖甲鱼等八十多种名菜成为上海本帮名菜之首。
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